close
這個月壓力太大開始試著自己手做麵包
健康天然無添加唷！
第一次做了湯種波羅
第二次做湯種吐司
食譜：湯種鮮奶吐司
結論: 加了湯種的麵糰真的蠻難弄的 超濕超黏 以後有機器代勞或許可以try
第三次做了吳寶春金牌吐司 (名字聽起來好像很厲害
食譜：愛麗絲的幸福涵館
這個食譜我覺得鹽可以減量，不過可能是我自己吃比較淡，做出來我覺得有點鹹
並且我後來又改造成鮮奶吐司了
我的食譜:
1lb (相當於半條土司)
| 0.36 | ||
| 高筋麵粉 | 360 | g |
| 砂糖 | 28.8 | g |
| 鹽 (減量) | 4.5 | g |
| 奶油 | 18 | g |
| 水 | 40 | ml |
| 酵母 | 3.6 | g |
| 牛奶 | 200 | ml |
STEP1
高筋麵粉
砂糖
鹽
酵母
牛奶(慢慢加)
水的部分就是如果不夠濕就加一點在放牛奶的量杯 變牛奶水再慢慢加一點一點
(水不一定要加)
把麵團揉一揉要揉到有點濕 有點黏手但是不會太黏而揉不起來的狀態
揉均勻之後加入奶油繼續揉至麵團可以延展成薄膜狀態
STEP4
測試是否發酵完成: 手指壓麵團不回彈即可
分成兩顆大小一樣麵糰 滾圓押出氣泡 休息15-20mins
STEP 5
將兩塊麵團分別擀平再捲起來
*建議可以在揉麵的時候先預熱烤箱到100度, 等溫度到了之後關掉
STEP 3
揉麵完成後噴水蓋濕布發酵1 hr (放在剛剛預熱好又關掉的烤箱裡)
溫度濕度很重要!!
發酵溫度大概要在38度左右，並且在烤箱內放一杯溫水保持濕潤
測試是否發酵完成: 手指壓麵團不回彈即可
分成兩顆大小一樣麵糰 滾圓押出氣泡 休息15-20mins
將兩塊麵團分別擀平再捲起來
休息15-20min
再桿平＆捲一次
再桿平＆捲一次
放入吐司模
噴水二次發酵至滿模(一樣放入溫溫的烤箱搭配溫水一杯)
STEP 6 烤！BAKE
噴水二次發酵至滿模(一樣放入溫溫的烤箱搭配溫水一杯)
160C 40mins 應該就會熟了拉XDDDD
烤完記得趕快拿出來cooling rack給他變涼 不然悶在模具裡面會有點吐司表面會有點軟爛
※這幾次做麵包的經驗我發現...
1.做麵包的重點是發酵的溫度一定要夠 大概要２８度左右
第二次做湯種吐司的時候因為溫度太低所以都沒發酵好 ：（
如果天氣冷 建議可以揉麵的時候先預熱烤箱至１００度 然後關起來
等到揉好麵要發酵的時候就放進烤箱 同時放一杯熱水在裡面（有濕度） 這樣可以確保溫度不會太低
2.揉麵的時候的水分很重要
建議可以先留一半的水分不要加 （例如有蛋、牛奶、水；可以先把蛋加進去，牛奶和水的部分可以慢慢的加）
3.最後一點就是做麵包很花時間
所以千萬不要太晚開始做 你會做到睡著 （不要說自己
感謝各位在網路上無私分享食譜,讓異鄉遊子在國外也可以做出好吃的麵包
目前吃過的英國麵包都沒有家裡的好吃阿 T_T
全站熱搜
留言列表
